El bolovique de res de carne de vaca obtenida de la parte media superior de la pierna, que se caracteriza por tener fibras densas infiltradas por colageno lo que provoca que se logren hacer cortes limpios para platillos como el salpicón, la carne picada, hilachas, chiles rellenos, dobladas, carne guisada y enchiladas guatemaltecas.

Nuestra carne es grass fed, lo que significa que son vacas libres, con alimentación natural y sin el uso de ningun anabólico o químico para aumentar la masa corporal.  Tampoco se le inyecta agua.