La milanesa de res puede provenir de un corte llamado lagarto, badilla o de otro corte llamado pieza inn.  Estos cortes son medianamente suaves, contienen poca grasa infiltrada y sus fibras permiten realizar el raleo más delgado de los trozos que se usan para hacer el platillo al que llamamos en Guaetmala milanesa, el cual consisten en carne empanizada o rebosada. También puede utilizarse para hacer envueltos de carne.

Nuestra carne es grass fed, lo que significa que son vacas libres, con alimentación natural y sin el uso de ningun anabólico o químico para aumentar la masa corporal.  Tampoco se le inyecta agua.