El lomo grande de res es un músculo oblongo llamado psoas mayor, este se extiende a lo largo de la parte trasera de la columna, específicamente, detrás del riñón, desde aproximadamente el hueso de la cadera hasta la decimotercera costilla. Este trozo de carne es especialmente tierno porque está ubicado en una zona que el animal no ejercita mucho. Es ideal para cualquier tipo de receta y sobretodo para dietas bajas en grasas ya que se trata de un corte magro.

Nuestra carne es grass fed, lo que significa que son vacas libres, con alimentación natural y sin el uso de ningun anabólico o químico para aumentar la masa corporal.  Tampoco se le inyecta agua.