La paleta de res es un corte sabroso y tierno de la zona media de la paleta del hombro (la parte principal del choclillo). Este corte económico es magro y se puede cocer a fuego lento usando el calor húmedo. Muchos lo preparan como si fuera asado a la olla o brisket.

Nuestra carne es grass fed, lo que significa que son vacas libres, con alimentación natural y sin el uso de ningun anabólico o químico para aumentar la masa corporal.  Tampoco se le inyecta agua.